من الأكلات الشعبية المفضلة لأبناء محافظة الإسماعيلية في يوم شم النسيم،، الأنشوجة المملحة،، أو كما يطلق عليها البعض سمك البسارية، أو الملوحه التي تعد وجبة اساسية على مائدة أبناء الإسماعيلية بجانب سلطة الطحينة والبصل، وهناك من يفضل الرنجة والفسيخ لكن تبقى الأنشوجة في المقدمة لأنها تتميز بالفوائد الصحية الكبيرة واسعارها التي تعد في متناول الجميع لذلك تنتشر بين كل الطبقات من سكان القرى والارياف وأيضا المدينة ومعظم الأهالي يفضلون عملها بالمنزل لضمان جودتها ونظافتها.
اقرأ أيضا| ضبط نصف طن أسماك مملحة فاسدة قبل تداولها في الأسواق بالإسماعيلية
هذا النوع من الأسماك يتغذى على العوالق الحيوانية ولا يخزن المعادن الثقيلة في جسمه مما يجعله خفيفا في الأكل.
طريقة عمل الأنشوجة المملحة
وطريقة عمل الأنشوجة المملحة سهلة وبسيطة وسريعة يتم شراء سمك الأنشوجة واختيار الطازج منها و مهم جدا أن يتم غسله جيدا وينظف ثم يترك فى المصفى لليوم التالى لنتأكد من تخلصه من الماء، ونحضر علبة محكمة الغلق ونضع بداخلها كيس بلاستيك ونرص فوقه طبقة من السمك ونضع فوقها طبقة من الملح الكثيف والشطة، ثم طبقة من السمك وأخرى من الملح والشطة حتى ننتهى من الكمية ومع نهاية آخر طبقة نضع حلقات الليمون والفلفل والزيت بمقدار غزير، ثم طبقة أخرى من الكيس البلاستيك ونغلق العلبة جيدا، ونتركها لمدة أسبوع ليكون جاهز بعدها ويقدم خلال شم النسيم كوجبة شهية خفيفة مفيدة جدا لصحة من يتناولها.
المفاجأة ان الانشوجة لها فوائدها الصحية كبيرة.
سمك الأنشوجة من أكثر الأسماك الغنية بأوميجا – 3 مما يجعله يحافظ على المخ والقلب والشرايين.
تعد مصدرًا للاوميجا 3 حيث أن 50 جرامًا من هذه الأسماك الدهنية الصغيرة تغطي 100٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به.
الأنشوجة غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية، التي تمنح فوائد قوية للقلب لحمايته ضد العديد من الأمراض، وتشير الدراسات إلى أنها تساعد في تحسين ضغط الدم والكوليسترول والالتهابات ومستويات الدهون الثلاثية، بالإضافة إلى وظائف الأوعية الدموية وتدفق الدم إلى القلب لتقليل مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية ،كما تحتوي على السيلينيوم، الذي يجب أن يحصل عليه الأنسان بمقدار 55 ميكروجرام من السيلينيوم يوميًا، وهو جزء من إنزيم يمكنه تنشيط الغدة الدرقية، وتشير الأبحاث الأخرى إلى أن نقص السيلينيوم قد يؤدي إلى مشاكل في الغدة الدرقية.
أما عن الأضرار المحتمله لتناول الانشوجة
الأنشوجة يمكن أن تكون عالية جدًا في الصوديوم.حيث يزيد استهلاك الكثير من الصوديوم من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم، ويجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الملح أو مرض السكري أو السمنة أو أمراض الكلى أو الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أن ينتبهوا بشكل خاص إلى تناولهم للصوديوم، وتتمثل أحد الطرق البسيطة لتقليل محتوى الصوديوم في أسماك الأنشوجة في شطفها جيدا قبل تناولها.
