الفسيخ من الأطباق الرئيسية على موائد شم النسيم، ولكن يجب التأكد من سلامته لتجنب الإصابة بأي أضرار صحية، لذا توضح د. شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، 8 علامات يجب أن يتمتع بهم الفسيخ الصالح للاستهلاك الآدمي.
- أن تكون مدة التمليح لا تقل عن 4:3 أسابيع للأسماك الصغيرة و6 أسابيع للأسماك الأكبر حجماً.
- أن تكون رائحته خالية من العفونة والنتانة المقززة لكن يتمتع بالرائحة المميزة للفسيخ.
- أنسجته تكون غير مهترئة وخالية من البقع والنمو الفطري.
- أن يتمتع من الداخل بلون لحم أحمر أو وردي زاهي لا أحمر مزرق ولا بني ولا رمادي ولا أسود.
- جسم السمكة خالي من القطع والانتفاخ والجلد سليم.
- لا يوجد مياه داخل تجويف السمكة.
- نسبة الملوحة عالية وابتعد عن الفسيخ العادم "الدلع".
- يجب وضع الفسيخ في الفريزر لمدة 48 ساعة قبل الاستهلاك لضمان التخلص من أي طفيليات داخلية.
