خطوات بسيطة لـ«تدميس الفول» وعمل الزبادي استعدادا لرمضان

قدمت الشيف نيفين عباس طريقة بسيطة لتدميس الفول وعمل الزبادي والجبن الأبيض والفلافل استعدادا للسحور في رمضان.
الفول المدمس
المقادير:
كيلو فول تدميس - 2 ملعقة كبيرة عدس - حبة طماطم - حبة ليمون - كمية من الماء للفول - نصف ملعقة صغيرة كمون.
الطريقة:
- ينقع الفول بعد أن يُنقي في ماء لمدة 6 ساعات.
- يغسل الفول جيداً من الماء، ويوضع في قدر التدميس ويغطي بالماء ويترك حتى يغلي.
- بعد أن يغلي الفول ضعي الطماطم والليمونة كاملة والكمون.
- يترك علي نار هادئة جداً حتى ينضج الفول تماماً.
- يستخدم حسب الرغبة بعد أن أصبح جاهز للأكل مع الإضافات المفضلة كالحمص أو الخلطة.

الزبادي البلدي
المقادير:
 كوب زبادى كبير - لتر لبن كامل الدسم.
الطريقة:
- يغلى اللبن ثم يترك حتى يبرد حتى لا يقتل بكتريا الزبادي المفيدة.
- يسخن الفرن ويترك ليصبح دافئ.
- يخلط الزبادي مع قليل من اللبن جيدا ثم يوضع على باقي كمية اللبن الدافئ ويقلب جيدا.
- احضري صينية بها أطباق ثم يوضع اللبن بها. 
- توضع الصينية داخل الفرن وهو مغلق ويترك دون الفتح عليه لليوم الثاني.
- يخرج الزبادي بعد ويوضع في الثلاجة حتى يبرد ثم يقدم مع السكر أو العسل.

الفلافل
المقادير:
نصف كيلو فول مدشوش - بقدونس مفروم - كزبرة خضراء مفرومة - رأس ثوم مقشر ومفروم - كرات مقطع - 2 حبة بصل أخضر - ملح - ملعقة صغيرة كمون  - ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
الطريقة:
- ينقع الفول لمدة يوم ثم يصفي جيداً من الماء.
- يفرم الفول في الكبة قليلاً.
- توضع جميع المقادير إلي الفول وتطحن جيداً حتى تصبح ناعمة تماماً.
- تشكل حسب الرغبة وتقلي ومن الممكن حفظها في علبة بالثلاجة.

جبن أبيض
المقادير:
لتر لبن - نصف ملعقة صغيرة منفحة - ربع ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة:
- يوضع الملح للبن ويقلب ثم يرفع علي النار الهادئة حتى يسخن ثم نطفئ النار.
- نضع المنفحة علي اللبن وتقلب.
- تغطي القدر ثم نضع عليه منشفة أو "شرشف" ويترك لمدة 6 ساعات.
- بعد مرور الوقت ستجدين الجبن أنفصل عن الماء.
- يقطع إلي مربعات كبيرة حتى يسهل استخراجه من القدر.
- ضعي الخليط في شاش ثم يربط ويعلق بأي مكان يسمح بتصفية الماء الزائد من الجبن.
- تترك لمدة 24 ساعة حتى تتصفي جيداً من اللبن الزائد.
- في اليوم التالي احرضي على الماء الزائد على الجبن  للاحتفاظ به.
- تترك الجبنة بالثلاجة لحين الاستخدام.
- إن لم تتوافر المنفحة من الممكن استخدام ملعقة صغيرة خل أو عصير ليمون